01About
音楽は小さめに、照明は少し落として。
コーヒーの味がいちばん前に来る店であることを、いつも基準にしています。
01 / Beans
取り引きしているのは3つの生産国だけ。ロットが変わるたびに味を確かめ、扱う豆を決めています。多くを並べるより、自信のあるものを切らさないほうが大事だと考えています。
02 / Roast
店の奥にある3kgの焙煎機で、週に2回だけ焼いています。焙煎から2週間を過ぎた豆は店頭から下げ、いちばん香りの立つ時期のものだけをお出ししています。
03 / Brew
湿度や豆の状態で、その日の抽出は変わります。決まったレシピを守ることよりも、今日おいしい一杯になっているかどうかを優先しています。
06Story
静かな場所で飲むコーヒーは、 ちゃんと味がする。
前の仕事はデザインの事務所でした。締切に追われながら毎日3杯は飲んでいたのに、その味をほとんど覚えていません。おいしいコーヒーが足りなかったのではなく、静かな時間のほうが足りていなかったのだと思います。
焙煎は3kgの小さな機械で、週に2回。少しずつしか焼けませんが、そのぶん一度に向き合う量が減って、味を追いかけやすくなりました。豆は焙煎から2週間で使い切ります。
コーヒーに詳しくなくても構いません。「濃いのと軽いの、どちらが好きですか」から始められる店にしたいと思っています。
Roaster
