こだわり

Rare Cuts

一頭から、
わずかしか
取れない部位。

ミスジ、イチボ、ザブトン。ひとつの個体から取れる量が限られる部位は、一枚ずつ状態を見て仕入れています。

• ミスジ肩の内側。きめ細かく、上品な脂。
• イチボお尻の先端。赤身の旨みと脂の調和。
• ザブトン肩ロース付近。とろける柔らかさ。
• シャトーブリアンヒレの中心。限られた日のみ。